Secretos de cocina

febrero 9, 2009

COCKTAIL DE CAMARONES SALVADOREñOS

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 9:21 pm

Esta receta me remonta a mi pais en las playas de La Libertad, prueba hacerla y veras que es muy facil y deliciosa.

http://www.cielitolindo.biz/images/coctel_de_camarones_web.jpg

INGREDIENTES:

4 tazas de camarones tipo coctel fresco y crudo

1 tomate grande picado

1 aguacate grande picado

1 cebolla mediana picada

1 ramito de perejil picado

aceite de oliva, salsa de tomate, el caldo donde se cocieron los camarones

3 chiles rebanados

1 limon (el jugo)

sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Cueza los camarones con todo y la cascara en agua hirviendo y el jugo de medio limon durante 5 minutos, (recuerda guardar el agua donde cociste los camarones) pelalos y colocalos en copas cocteleras con un poco de su propio caldo, salsa de tomate , una cucharada de tomate picado,, una cucharada de aguacate, una cucharadita de cebolla, el perejil y el chile. Sazone con jugo de limon y sal.

Al final pongale un chorrito de aceite de oliva.  Sirvelo con galletas saladas al rededor.

enero 30, 2009

RELLENOS DE PAPA SALVADOREñOS

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 2:42 am

Patatas a la importancia

INGREDIENTES:

4 papas grandes (cocidas y cortadas a lo largo en 4 partes)

queso para derretir

3 huevos

aceite para freir

PARA LA SALSA:

1 lata de pasta de tomate

1 cebolla picada

1 taza de agua

1 cubito de pollo

1 pizca de azucar y sal.

PROCEDIMIENTO:

1- Corta el queso en lascas desgadas, rellena las papas con el queso de dos en dos.

2- Se baten los huevos, primero las claras a punto de nieve, se le agregan las yemas, añadiendole una cucharada de harina, se baten bien.

3- uno a uno se revuelcan las papas

4- se frien en aceite bien caliente, bajandoles el fuego para que no se quemen, voltealas con una espatula ancha con cuidado.

PARA LA SALSA: marchita la cebolla en una cucharada de grasa agregandole los demas ingredientes, dejandola hervir por unos 5 minutos.

Agregale las papas a la salsa por unos minutos y listo, sirvelo caliente con arroz blanco y ensalada verde.

by:memiloba.

enero 22, 2009

FRIJOLES REFRITOS SALVADOREñOS.

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 1:38 am

INGREDIENTES:

6 tazas de frijoles licuados

1 cebolla rallada

2 chiles verdes rallados

1/2 taza de aceite

2 ajos picados

2 cucharadas de salsa de soya

PROCEDIMIENTO:

En el aceite, sofria la cebolla, los ajos y chile, luego vierta los frijoles y sazone con salsa de soya, cocine hasta que se frian bien si lo desea puede agregarle mas grasa.

Acompañe con yuca frita y repollo rallado con zanahoria bañado con vinagre y zasonado con oregano, sal y pimienta.

enero 20, 2009

CHURROS

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 1:23 am

Churros

Esta receta es muy facil de preparar y te rendira para 40 churros, acompañalos con cafecito.

INGREDIENTES:

1 libra de harina

1 litro de leche

1 botella de aceite

6 huevos

PROCEDIMIENTO;

1- Licuar los huevos, harina y leche.

2- En una sarten honda, se pone el aceite a calentar con ton todo y el molde especial para churros hasta que hierva.

3- Por el mango se agarra el molde, metiendolo en la mezcla, hasta la mitad, y rapidamente se pasa al aceite: inmediatamente se vuelve a calentar el molde, se pasa otra vez sobre la mezcla y asi hasta terminar.

Calientes se pasan sobre el azucar y estaran listos.

enero 7, 2009

SOPA-LEVANTA MUERTOS

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 8:38 pm

Los camarones son deliciosos y los puedes comer de muchas formas distintas.

fotoAP.

INGREDIENTES

6 Tazas de caldo de pescado

2 Libras de camarón grande de río o mar

12 mejillones

1 Zanahoria

1 Cebolla pequeña

2 Tallos de apio

2 Onzas de aceite de oliva

1 Onza de pasta de tomate

1 Cucharadita de sazonador de mariscos

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO;

-Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofrialos en el aceite de oliva junto con los mariscos, agregue el sazonador de mariscos, la sal y la pimienta.

-Agregue el caldo de pescado, tape y deje a fuego suave 20 minutos.

-Sirvala bien caliente para que le funcione, le reanime.


enero 5, 2009

SOPA DE FRIJOLES CON COSTILLA DE CERDO Y MASITAS.

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 11:20 pm

INGREDIENTES:

• 1 libra de frijoles rojos
• 1 libra de costilla de cerdo
• 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz)
• 2 güisquiles
• 1 cabeza de ajo
• 1 yuca
• 1/2 repollo
• 5 pipianes
• 4 plátanos
• 5 aguacates
• 2 tazas de chirimol
• 1/2 libra de queso duro rallado
• 2 chiles verdes
• 1 manojo de cilantro y apio

PREPARACION:

Limpiá y lavá los frijoles. Es necesario que los dejés en remojo durante una noche y cocinalos al siguiente día . La costilla de cerdo agregala desde el que pones la sopa al fuego. Después, agregále las verduras, y cuidando de que no se deshagan. Las masitas son preparalas haciendo bolitas de masa de maíz, a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colocalas en la sopa para que se cocinen. La sopa sazonala con sal, pimienta, cilantro y apio. El chirimol lo preparás picando la cebolla, el chile verde y el tomate bien fino, mezclalos y sazonalos con sal, pimienta y orégano molido. Por último serví la sopa con el chirimol y queso rallado. Cuando la sopa yá la hayás servido en la sopa agregale la mitad de un aguacate,

cocinadelmundo.com

diciembre 31, 2008

LOMO MECHADO AL HORNO

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 3:07 am

Para la cena de fin de año, esta receta esta perfecta para que la disfrutes con tu familia, acompañala con ensalada fresca y arroz.


INGREDIENTES:

5- libras de lomo de res limpio (filete)

1/2  libra de mantequilla

1/2 libra de tocino

1 bote pequeño de aceitunas rellenas

1 bote pequeño de alcaparras

1 latita de chile morron

1 chile huaque

1 cebolla grande rodajeada

1 lata de pasta de tomate

1/2 botella de vino blanco

1 cabeza de ajos molidos

1 latita de jamon del diablo

1 hojita de laurel

mostaza, pimienta, salsa inglesa y sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

1- El lomo se frota con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa. El tocino se pone a reposar en el vino (una taza) con las alcaparras y las aceitunas.

2- se mecha el lomo con el tocino( con un cuchillo grande has fisuras un poco profundas cuidando de no cortar o partir el lomo a la mitad) en esas fisuras introduce el tocino, alcaparras, aceitunas y jamon del diablo.

3- En un recipiente para horno engrasado se coloca el lomo ya mechado y frotado con una cucharada de mantequilla, luego se le agrega todo el vino, la pasta de tomate, una taza de agua, la cebolla, el laurel, ajos y chile huaque picado.

Horno de 350f. por 2 a 2 1/2  horas, se tapa con papel aluminio y la ultima 1/2 hora se destapa para que dore. Se deja enfriar y se rodajea sirviendolo con la salsa caliente.

Tambien esta salsa te puede servir para hacer unos buenos macarrones.

by: memiloba.laclavemusical.com


EMPANADAS DE PLATANO

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 2:16 am

http://1.bp.blogspot.com/__wknAeSYiLc/SHeFk7G8iYI/AAAAAAAAAE8/K_v-1aQVWWQ/s320/empanadas+de+platano.jpg

Esta receta se llama Empanadas de Platano, y rinde para 8 personas, no te ha pasado que cuando compras los platanos en este pais, no se maduran como  en nuestra tierra, prueba guardando los platanos en el horno unos dias antes y veras como se acelera el proceso de maduracion.

INGREDIENTES:

3 platanos maduros, cocidos, escurridos. Molidos

1 taza de frijoles molidos refritos

1/2 queso mantequilla

1/2 taza de azucar mezclada con 1 cucharadita de canela

1/2 libra de manteca

PROCEDIMIENTO:

1-  Sobre una tabla enharinada se coloca una cuchrada grande de platano molido, en el centro poner los frijoles fritos y una tirita de queso.

2- Con la mano le das la forma de la empanada y se frien. Al sacarlos se pasan por el azucar y canela.

Tambien se pueden rellenar las empanadas de crema de leche.  Preparala con 2 tazas de arina de arroz y una taza de leche,  cocelo en una cacerola sin dejar de menear y agregale una raja de canela. Hasta que quede una concistencia firme, dejala enfriar para luego prepararlas.

diciembre 28, 2008

SALSA DE PAVO SALVADORENO – TODO LICUADO

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 4:38 am

Aromática y bien sazonada, es ideal en pequeñas reuniones.

Si usted hace una salsa de tomate, ponga los tomates al fuego sin agua, a fuego suave para que despidan, para espesar las salsas, se le agrega una cucharadita de maicena por una taza de salsa. Si la salsa de tomate le queda muy palida, agregar una pizca de color vegetal, recuerda que para hacer una buena salsa se necesita un buen vino y se aconseja ponerlo el vino o el licor al final de su receta. Espero que te sirvan estos consejos y a preparar la salsa de pavo se ha dicho. Felices Fiestas.

INGREDIENTES:

10 tomates

2 chiles verdes (aji dulces)

4 cebollas

3 dientes de ajo

1/2 taza de apio

2 zanahorias

1 lata de contadina

2 chucharadas de salsa inglesa

3 tazas de agua

1/2 taza de vino blanco

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de oregano

1 ramita de perejil

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta

3 clavos de olor

PROCEDIMIENTO:

Bañese con esta salsa, metase al horno dandole vuelta de vez en cuando y sigalo bañando,  Horno de 375 f., hasta que este blando, el higado del pavo cocerlo y licuarlo con la salsa, El pavo se puede hacer sin relleno, con esta misma salsa. para servirlo puede adornarlo con melocotones.

diciembre 27, 2008

ESCABECHE SALVADORENO

Archivado en: Cocina Salvadoreña — laclavemusical @ 12:45 am

No utilices con esta receta cacerolas de aluminio, ni de metal pues el contacto con el vinagre puede que despida sustancias toxicas.

este escabeche es de verduras frescas,  si te gusta la coliflor puedes agragarle en crudo pues el vinagre sirve para darle el sabor y lo mejor si te sobra puedes guardarlo en frascos perfectamente esterelizados y en cierre hermetico

INGREDIENTES:

1 docena de chiles verdes dulces cortados en palitos (aji dulce)

1 docena de chiles rojoso dulces cortados en palitos

1 docena de zanahorias medianas cortadas en palitos

20 cebollas medianas cortadas en rodajas finas

1 cucharada grande de oregano molido

1 taza de aceite de oliva

1 cabeza de ajos pelados

1 1/2 taza de vinagre fino

Especies: tomillo, dos hojas de laurel, sal al gusto, 2 cucharadas de mostaza.

PROCEDIMIENTO:

1- La zanahoria cortada en palitos se le da una pequenña hervida en agua con sal.

2- Se frien en el aceite las especies, cebollas, ajos, hasta que estos esten transparentes, se le agregan los chiles y las zanahorias a que se sofrian por unos 5 minutos.

Al sacarlos del fuego se les agrega el vinagre y dos cucharadas de mostaza yy sal al gusto.

Especial para buffet frio. Por economia lo puede hacer con aceite corriente, si se quiere puede añadirle 2 cucharadas de azucar.

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